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Corso di Alta cucina


  • Tipo: Offerta di formazione
  • Offerta inserita il: 18.05.2018
  • Offerta scade il: 07.06.2018
  • Posti disponibili: 1
  • Luogo: Italia
  • Settore formazione: Alberghi, Ristoranti, Bar, Collettività
  • Offerta pubblicata da: Istituti Professionali

  

  • Sede del corso: Roma
  • Durata: dal 26 al 31 maggio 2014 (lezioni propedeutiche + 48 ore in full-immersion teorico/pratico + 100 ore di stage nella tua regione di residenza)
  • Seminario a cura dello Chef Antonio Sciullo
  • Scadenza iscrizioni: al raggiungimento del numero massimo di partecipanti

Figura professionale formata

Il corso è studiato per sviluppare le capacità fondamentali di basenecessarie per iniziare un percorso professionale nel settore della cucina.

È quindi necessario per chi è alle prime armi, ma anche per chi vuole perfezionare la propria abilità. Durante il percorso formativo verranno affrontati tutti i fondamenti dell'arte culinaria nazionale - tecniche, ingredienti, attrezzature, salse, antipasti, primi, una lezione sui ragù, secondi a base di carne, pollame, pesce, selvaggina, contorni e dessert - con qualche accenno a quella internazionale sempre più presente ed attuale nei nostri menu.

Programma didattico

  • Conoscenza degli utensili da lavoro e il loro utilizzo
  • Organizzare la dispensa
  • Scegliere gli ingredienti
  • Saper preparare:
    • La carne (tagliare, marinare, lardellare)
    • Il pesce ( eliminazione pinne, squamatura, eviscerazione, spellatura, sfilettatura)
    • La verdura (pulitura, montare, tagliare, affettare, tritare)
    • La frutta (pulire, sbucciare, tagliare, denocciolare, affettare)
  • Saper cuocere:
    • I metodi di cottura tradizionali: al cartoccio, al forno, al vapore, alla griglia, alla brace, ai ferri, allo spiedo, bagnomaria, bollire, brasare, in padella, friggere, glassare, gratinare, lessare, sbollentare, stufare;
    • I metodi di cottura rapidi: microonde, essicazione, tostatura, scongelamento, pentola a pressione
  • Saper conservare:
    • fare le conserve
    • conservare con il freddo
  • Ricette fondamentali:
    • basi e salse
    • antipasti di pesce e di carne
    • primi e secondi di pesce e di carne
    • dolci
  • Decorazione e presentazione dei piatti

Destinatari

Aspiranti cuochi che non hanno una preparazione di base.

Prove d'accesso

Selezione motivazionale e psico-attitudinale.

Certificazioni

  • Attestato privato di frequenza al corso per Alta cucina
  • Attestato privato di stage formativo rilasciato dalla struttura ospitante
  • Attestato privato di formazione pratica rilasciato dagli chef in aula e della struttura presso la quale si svolge la formazione

Agevolazioni

  • Possibilità di alloggio in strutture convenzionate
  • Finanziamento della quota di iscrizione
  • Divulgazione dei curricula dei nostri allievi presso tutte le aziende del settore

Materiale fornito

  • Libri e dispense relative ai vari moduli formativi
  • Ricettario
  • Divisa professionale composta da: giacca bianca, pantalone, scarpe antinfortunistiche, bustina
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